Herbář Odrůdy Škůdci Nápady & Tipy Nemoci Různé Houby

Křen wasabi - Wasabia japonica

Tuto rostlinu asi poznáte jako nezbytnou součást k sushi. Málokdo však ví, že pravé wasabi je drahé a proto se v restauracích či obchodech prodává pasta či prášek z bežného křenu selského (Armoracia rusticana), hořčice, obarvený do zelena potravinářským barvivem. V japonštině se náhražka jmenuje "Seiyó wasabi", neboli západní wasabi. Pravé wasabi je najemno nastrouhaný oddenek rostliny Eutrema japonicum (synonymum Eutrema wasabi) z čeledi brukvovité (Brassicaceae). Wasabia japonica byla známa a pěstována v Japonsku již přibližně od 10.století.

Rostlina dosahuje výšky 20 - 40cm. Pod zemí vytváří silný oddenek, ze kterého rostou srdčité listy. Květ je bílý a drobný. Využít lze nejen oddenek, ale celou rostlinu - oddenek, kořen i listy. Mladší listy jsou křehké chutí připomínající řeřichu a proto vhodné do salátů, starší zase ostřejší a připomínají křen.

 
Eutrema japonicum - Japonský křen (video)
Přirozeně se vyskytuje  v podrostu stromů a keřů, podél břehů potoků a říček, zejména v chladnějších podhorských oblastech a u pobřeží Japonska a na ostrově Sachalin. V těchto lokalitách její kořeny omývá pramenitá horská voda (12-15°C) a teplota vzduchu se pohybuje od 8°C do 18°C. Setkat se s ní můžeme ale i na farmách, kde se pěstuje ve štěrku s protékající čistou studenou vodou, aby se pěstitelé co nejvíce přiblížili původním podmínkám. V Japonsku se pěstuje hlavně na poloostrově Izu a v oblastech Shizuoka, Nagano, Shimane, Yamanashi, Iwate. Mimo Japonsko se jen v několika málo lokalitách Číny, Taiwanu, Nového Zélandu, v Kanadě - Britské Kolumbii, USA - Severní Karolíně, nově i ve Velké Británii. Na první sklizeň oddenků si musí farmář počkat dva roky. V domácích podmínkach lze použít i na živiny bohatý substrát, který se musí udržovat vlhký. Chráníme proti slunci textílií. Stinné místo na břehu jezírka také dobře poslouží. Nezapomeňte dobře zazimovat.

Wasabi se považuje za koření, která neutralizuje jedy, bakterie či mikroorganizmy v syrovém masu. Na rozdíl od pálivých chilli papriček se nemusíte bát, že by  způsobovalo obtíže při trávení, pikantnost totiž rychle vyprchá. Proto vždy nastrouhejte jen potřebné množství a zbytek oddenku uchovejte podobně jako křen -  zabalený ve fólii a uložený v chladničce, nebo spodní část ponořte do nádoby s vodou.

V zemi vycházejícího slunce se na strohání oddenku používá speciální struhadlo ze žraločů kůže, které vytvoří kašovitou hmotu. Pokud ho doma nemáte, stejně jako já, použijte nejjemnější keramické nebo kovové struhadlo, jaké najdete a krouživými pohyby připravte pravou "Oroshi Hon wasabi" !

Wasabi je skvělé nejen k sushi, ale k jakékoliv rybě - surové či na přírodní způsob připravené. Na přípravu pasty nastrouhejte oddenek, přidejte trochu vinného octa a soli a nechte pět minut odstát. Aromatické látky se rychle uvolňují a omáčka ztrácí po 10- 15 minutách část své chuti. Čerstvé wasabi je bohaté na vitamín C, vitamín B6, hořčík a vápník. Naopak obsahuje velmi málo sodíku a žádný cholesterol a tuk.

Bylo zjištěno, že čerstvé wasabi obsahuje glukosinoláty, které se žvýkáním v ústech štěpí na isothiokyanáty, účinné při prevenci různých druhů rakoviny. Posiluje imunitní systém, působí jako antioxidant. Zanedbatelné není ani použití wasabi jako přírodního antibiotika, podobně jako česnek potlačuje růst některých bakterií, kvasinek i plísní. Byla prokázána antibakteriální schopnost proti Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Heliobacterium pylori. Díky inhibičnímu účinku na Streptococcus mutans, se zvažuje používání výtažků z wasabi do zubních past a ústních vod. Látky obsažené v rostlině působí jako antikoagulant, mohou být používány k prevenci mozkových příhod a infarktu, brání osteoporóze.


 
Zdroj obrázku: Shutterstock.com